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                  濰坊三本機械科技有限公司成立于2007年,是華東地區規模較大的高溫熱泵烘干設備制造商。公司致力于空氣源高溫熱泵烘干機、微波干燥設備等產品的研發和生產。

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                  熱泵烘干臘腸的工藝流程

                  發布日期:2017/12/31 16:58:47   點擊量:

                  (1)等速干燥階段
                  臘腸的等速干燥階段,歷時5-7個小時,控制烘干房溫度在60-65度,在物料裝入烤房內2小時內溫度要很快升溫到60-65度,不用排濕,到的目的是:是新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,在升溫的過程中,也是臘腸內的調味品和肉一個發酵的過程,可以控制肉不變色,不變味。
                  在2小時的預熱時間后,調節濕度在45-50%范圍內,濕空氣由排濕口自動排除,熱泵回收熱量,經過這一階段后,臘腸的表面水分已被蒸發,色澤從進料是的灰白色轉為淺紅色,這一階段為轉色期,然后將臘腸從烤房內拿出,將臘腸的頭尾倒轉懸掛,再送入烤房,進入臘腸的第二段烘干過程。
                  (2)減速干燥階段
                  臘腸的減速干燥階段要15-18個小時,這個階段有分兩發色期和收縮定型期:
                  發色期: 發色期溫度控制在52-54度,時間為4-6小時,濕度控制40%左右,在發色期,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼,發色期后,要采用通風冷卻半小時的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風,進行冷風干燥,這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降,導致臘腸內部溫度高于表面溫度,造成水分擴散方向和溫度擴散梯度一致,有利于水分臘腸內部的水分向表面遷移。
                  收縮定型期: 收縮定型期,要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量繼續減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象,外形大局已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5-6小時,在采用半小時冷風冷卻方式,以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束完成。
                  (3)快速干燥階段
                  在這一階段,制約干燥速度的決定因素是干燥溫度,為了強化干燥的速度,溫度升高到60-62度,烘干時間控制在22-24小時,相對濕度控制在30%左右,
                  烘房的配置為:3個進新鮮臘腸的烘房,在收縮定型完成后轉入快速干燥階段,前期的烘干時間為:20-25小時。
                  熱量最大的時間段在剛進烘房的2小時內加熱溫度達到65度。
                  凱倫熱泵烘房設備選用了熱泵機組為熱源,根據不同產品的工藝要求風循環可選擇穿流、平流、逆流等方式,每次進入干燥室內的熱風均為干燥風,避免循環濕氣對物料造成回潮影響。熱風采用循環的方式,根據不同產品的工藝要求風循環可選擇穿流、平流、逆流等方式。設計自動排濕系統,熱量可以循環利用,自動控溫,具有干燥速度快、產量大、運行成本低等優點。        

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